- *کارولین چمبرز عاشق آشپزی است که با توجه به اینکه او خالقپرطرفدارترین خبرنامه غذا و نوشیدنی در Substack**است، نکته مثبتی محسوب میشود. البته، هم خبرنامه او با نام چه چیزی بپزیم وقتی حوصله آشپزی نداریم و هم کتاب پرفروش او در سال ۲۰۲۴ که نام مشابهی دارد، کاملاً مناسب افرادی هستند که شاید در ابتدا تمایلی به ورود به آشپزخانه نداشته باشند؛ از جمله یکی از اعضای خانواده خود او.
- *“در بیشتر خانهها فقط یک نفر آشپزی میکند.” چمبرز میگوید:این اتفاق رایجی است و در بسیاری از روابط رخ میدهد: یکی از افراد در نوبت گرفتن برای پزشک کودکان یا انجام امور مالیاتی ماهر است. اما آشپزی هر روز باید انجام شود، بنابراین این که تنها یک نفر این مسئولیت را بر عهده داشته باشد، چندان پایدار** نیست.
هر کسی که بخش عمدهای از آشپزی خانه را انجام میدهد، بهخوبی میداند که بخش زیادی از این کار، پیش از روشن شدن اجاق آغاز میشود: انتخاب غذا، تهیه مواد اولیه، و سپس تکرار مداوم این روند، مانند یکچرخه بیپایان.
به همین دلیل، وقتی چمبرز میخواهد یک شب از آشپزخانه مرخصی بگیرد، همسرش جورج معمولاً یکی از دستورهای او را اجرا میکند، مانند نودلهای سبزیجات و کره بادامزمینی ۱۵ دقیقهای که شامل یک سس سریع و بر پایه کره بادامزمینی است که میتوان آن را دو برابر کرده و برای وعدههای بعدی نگهداری کرد. “باید هر دو نفر در این موضوع مشارکت داشته باشند.” چمبرز میگوید: شاید تمام چیزی که یک فرد ناآشنا به آشپزی نیاز دارد، چند دستور ساده باشد که مطمئن باشد میتواند آنها را اجرا کند.
Caroline Chambers
شکاف جنسیتی در آشپزی خانگی
در سراسر جهان، زنانمعمولاً مسئولیتپخت غذاهای خانوادگی را بر عهده داشتهاند— یا به آنها سپرده شده است— اما یک نظرسنجی جهانی که در سال ۲۰۲۲ توسط Cookpad و Gallup انجام شد، نشان داد که این شکاف در حال افزایشاست.“آشپزی در خانه در دوران همهگیری کرونا در سال ۲۰۲۰ افزایش یافت،” اندرو دوگان، مدیر تحقیقات این نظرسنجی میگوید: دادهها نشان داد که مردان نیز بیشتر از قبل آشپزی میکردند. ما امیدوار بودیم که این تغییری مثبت و پایدار باشد، اما نظرسنجی سال ۲۰۲۲ این امید را کمرنگ کرد.
در واقع، این کاهش چشمگیر بود:
- در سال ۲۰۱۸، زنان در سطح جهانی بهطور متوسط پنج وعده غذایی در هفته بیشتراز مردان میپختند.
- در سال ۲۰۲۱، این عدد به چهار وعده کاهش یافت— نشانهای مثبت برای کاهش شکاف جنسیتی.
- اما در سال ۲۰۲۲، این روند معکوس شد و زنان بیش از دو برابر مردان در خانه آشپزی میکردند.
البته، جنسیت تنها عامل تعیینکننده در تقسیم وظایف آشپزی نیست. بهعنوان مثال، در خانوادههای همجنسگرا نیز همین چالش وجود دارد. طبق تحقیقی که در سال ۲۰۲۲ در مجله علمی Appetite منتشر شد، معمولاً وظیفه آشپزی به کسی سپرده میشود که شغل تماموقت ندارد یا شغل او از نظر اجتماعی کمتر معتبر تلقی میشود.
آشپزی و تأثیر آن بر روابط
وقتی صحبت از آشپزی میشود، مسائل احساسی زیادی به میان میآید. نیکول گوردون وارگاس، درمانگر روابط و نویسنده رساله دکتری “آشپزی با زوجها”، که به موضوع برابری در کارهای آشپزخانه و تأثیر آن بر روابط پرداخته است، میگوید: برای برخی از شرکا، آشپزی میتواند بسیار دلهرهآور باشد، بهویژه اگر تجربهای در این زمینه نداشته باشند.
اگر شما به دنبال راهی برای تشویق فرد غیرآشپز در خانهتان به مشارکت در پختوپز هستید— چون سفارش پیتزا نهتنها بهصرفهترین گزینه نیست، بلکه همیشه سالمترین انتخاب هم محسوب نمیشود— وارگاس فقط یک توصیه دارد: با او صحبت کنید.
“بیان این مسائل با صدای بلند میتواند ترسناک باشد،” او میگوید: اما اگر بتوانید بهطور صادقانه در مورد موانعی که باعث میشود طرف مقابل آشپزی نکند صحبت کنید و به راهحلهایی برسید که این کار را برای او کمتر دلهرهآور کند، میتوانید به یک توافق مناسب برسید.
وقت آن رسیده که مسئولیتها را تقسیم کنید
بیایید متعهد شویم که آشپز اصلی خانه حداقل یک شب در هفته استراحت کند.در ادامه، نحوه اجرای این تصمیم را بررسی میکنیم.
انگیزه پیدا کنید
به گفته وارگاس، هدف از ورود به آشپزخانه الزاماً تبدیل شدن به یک آشپز ماهر نیست. برخی افراد ممکن است به دلایل دیگری آشپزی را بیشتر بر عهده بگیرند، مثلاً برای الگوسازی برای فرزندانشان یا به دلیل علاقه به یک جنبه خاص از تغذیه.
“برخی افراد غذا را صرفاً به عنوان تأمینکننده انرژی میبینند، نه به عنوان یک فعالیت خلاقانه,” وارگاس میگوید، “اما هر دو دیدگاه پایهای عالی برای تهیه یک وعده غذایی هستند.” او پیشنهاد میکند که اعضای خانواده هفتهای یک بار در کنار هم آشپزی کنند تا فرد تازهکار در این مسیر اعتمادبهنفس بیشتری پیدا کند. همچنین، باید درباره تقسیم وظایف مذاکره کنید، مانند خرید مواد غذایی یا خرد کردن سبزیجات.
- *مهمتر از همه، از آشپز جدید قدردانی کنید.** وارگاس میگوید: “مثبتاندیشی باید هدف اصلی باشد.”
برنامهریزی منو را بپذیرید
- *یکی از بهترین توصیههای چمبرز برای همه خانوادهها این است که لیستی از دستورهای غذایی تهیه کنند که بین اعضای خانواده در گوشیهای هوشمندشان به اشتراک گذاشته شود.**
“من آن را «منو» مینامم,” او میگوید، “و شامل پنج یا شش دستور غذایی است که همیشه مورد علاقه همه هستند. همچنین فهرستی از مواد اولیه اصلی دارد که به راحتی میتوان آن را کپی و در لیست خرید قرار داد. زمانی که از این دستورها خسته شدید، میتوانید آنها را با موارد جدید جایگزین کنید.”
برای مثال، همسر چمبرز میتواند از همان سس بادامزمینی اضافهای که هفته قبل تهیه کرده است استفاده کند، آن را با دامپلینگهای یخزدهای که در تابه سرخ شدهاند ترکیب کند و با مقداری کیمچی آماده سرو کند—یک تغییر سریع و ساده بر اساس همان تم اصلی غذا.
از محدوده راحتی خود شروع کنید
با غذایی که دوست دارید و متناسب با سطح مهارت شماست شروع کنید و به تدریج آن را ارتقا دهید.
داوون موزلی، ۲۷ ساله، میگوید: اولین غذایی که یاد گرفتم درست کنم اسپاگتی بود. او اکنون به بیش از ۲ میلیون دنبالکننده در شبکههای اجتماعی آموزش میدهد که چگونه آشپزی در خانه را دوست داشته باشند. او میگوید: این یک گزینه عالی برای افراد تازهکار است، چون بستهبندی ماکارونی خشک خودش دستور پخت دارد، بنابراین احتمال خطا کمتر میشود. وقتی به یک سس گوجهفرنگی ساده مسلطشدید، میتوانید با اضافه کردن گوشت پختهشده یا کمی شراب برای طعمهای پیچیدهتر، آن را ارتقا دهید.
و اگر به پنکیک یا تخممرغ علاقه دارید، نترسید که آنها را در برنامه غذایی خود قرار دهید—چون چه کسی از خوردن صبحانه در وعده شام بدش میآید؟
برای خود زمان اضافی در نظر بگیرید
زمانی که در دستورهای غذایی نوشته شده، فقط یک تخمین است. برای فردی که عادت به آشپزی ندارد—یا در عین حال باید به تکالیف بچهها کمک کند یا گربهای که بدقلقی میکند را غذا بدهد—این زمان میتواند طولانیتر شود.
چمبرز میگوید: با یک دستور ۱۵ دقیقهای شروع کنید اما اگر به آشپزی عادت ندارید، زمان را دو برابر در نظر بگیرید.
همچنین، مواد اولیه معمولاً در حالت آمادهشده ذکر میشوند، مانند _“۱ پیاز، ریز خرد شده”_، درحالیکه خرد کردن پیاز هم خودش زمانبر است. بنابراین، بدون تردید از مواد از پیش آماده مانند سبزیجات خردشده تازه یا منجمد استفاده کنید تا کارتان راحتتر شود و بتوانید حداقل هفتهای یک شب شام درست کنید.
موزلی میگوید: “در نهایت، هر کاری که انجام میدهید، زمانی آن را بلد نبودید” مثل دوچرخهسواری، فقط به تمرین نیاز دارد.
Calling all reluctant cooks: It’s time to step up in the kitchen
By Kristen Hartke